Сочная жизнь. В пакетиках, баночках, бутылках?
Поиск
  • Нурия Дианова

Сочная жизнь. В пакетиках, баночках, бутылках?


Есть дети, которые плохо едят. И это проблема для родителей. А есть те, кто мало пьет. Проблема ли это? Сколько жидкости должен выпивать в день ребенок и какой? Полезны ли соки? Об этом рассказывает наш эксперт Нурия Дианова, врач-гастроэнтеролог отделения хронических заболеваний печени, диетолог, аспирант научно-исследовательского отдела гепатологии ГБУЗ «МКНЦ ДЗМ».

Нормы потребления жидкости условны, они зависят и от типа питания ребенка, и от сопутствующих заболеваний, и, разумеется, от его веса. В среднем считается, что здоровые дети младшего школьного возраста должны выпивать жидкости из расчета 80–95 мл на кг массы. В этот объем включены супы, фрукты, кисломолочные продукты и напитки. В том числе одна порция сока. А теперь внесем ясность в терминологию, чтобы сориентироваться в разнообразии соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков. Итак, сок – это жидкий продукт, который получают из фруктов, овощей, ягод при помощи механической обработки. Напиток консервируют физическими способами, без использования консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. В зависимости от метода производства соки могут быть:

– свежевыжатыми – они не проходят термическую обработку и имеют очень короткий срок хранения,

– прямого отжима – соки производят из фруктов или овощей в период сбора урожая, то есть с однократной пастеризацией (термообработкой), что способствует сохранению большего числа витаминов,

– восстановленными – их концентрируют в регионе выращивания фруктов или овощей, а после восстанавливают водой в месте упаковывания, такой продукт проходит неоднократную термообработку.

Нектар отличается от сока добавлением воды, сахара или меда. Доля массы сока/пюре должна составлять не менее 25–50%, в частности:

– не менее 25% сока в нектарах из маракуйи, черной, белой и красной смородины, бананов, сладких яблок

– не менее 30% сока – в нектарах из сливы, рябины, клюквы;

– не менее 35% сока – в нектарах из вишни и манго;

– не менее 40% сока – в нектарах из шиповника, черешни, черники, малины, абрикосов, клубники;

– не менее 45% сока – в нектарах из персиков.

Морс – это смесь сока/пюре ягод, воды, сахара или меда. Минимальная массовая доля сока не должна быть ниже 15% от общего объема. Зачастую вместо воды в морсы добавляют водный экстракт выжимок тех же ягод, которые были использованы для производства сока или пюре.

Сокосодержащие напитки – смесь натурального фруктового сока с водой, сахаром и лимонной кислотой. Содержание сока в таких напитках должно быть не менее 10%, а в овощных – 40%. В сокосодержащие напитки разрешено добавлять натуральные и искусственные ароматизаторы, а также красители и химические консерванты.

С основными терминами разобрались, а теперь подробности в вопросах читателей и ответах нашего эксперта:

В чем разница детских и взрослых соков (производственных, разумеется)?

Производственные соки, которые используют в детском питании (обычно с 4-го месяца) изготавливаются под более жестким контролем качества и исходного сырья, и всех этапов производства, включая упаковку. Вся остальная продукция, которую мы называем «взрослой», не относится к детскому питанию и на основании заключения ГУ НИИ питания РАМН имеет формулировку «Продукт предназначен для питания детей дошкольного и школьного возраста старше 3 лет».

Почему некоторые соки выпускают в стеклотаре, а некоторые в упаковках? В чем разница?

Разумеется, стекло считается самым лучшим упаковочным материалом, особенно для соков прямого отжима. Ведь таким образом сохраняется качество, полезные свойства продукта в течение длительного времени. К тому же тара может быть использована повторно. Но его недостатками являются больший вес и большая цена по сравнению с картонной пачкой, а также хрупкость и доступность продукта для ультрафиолета.

Упаковки типа TetraPak являются самыми популярными. Асептическая технология позволяет сохранить цвет, текстуру, питательную ценность и качество продукта в течение 1 года без добавления консервантов и необходимости охлаждения.

Каким должен быть срок хранения детского сока?

Сроки и условия хранения зависят от упаковки и самого вида сока. Считается, что напитки для питания детей раннего возраста сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С:

– в стеклянной таре – не более 24 мес.,

– в таре из комбинированных материалов – не более 12 мес.

На срок хранения соков прямого отжима влияет вид консервирования продукта. Как и все соки, их консервируют только физическими способами – охлаждением или термообработкой. Химический способ, к примеру, с добавлением консервантов, запрещен.

Соки прямого отжима, которые поставляют в охлажденном виде, должны храниться не больше месяца. Пастеризованные или стерилизованные – хранят от 6 месяцев до 2 лет.

Вскрытую же упаковку можно держать в холодильнике не более суток.

Экзамен в магазине

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, который вы даете ребенку, обратите внимание на маркировку упаковки и внешний вид напитка. На этикетке или на самой таре должны быть следующие пометки:

  • «с мякотью, гомогенизированный» – для соков и нектаров с мякотью;

  • «осветленный» – для соков, у которых массовая доля осадка не превышает 0,3%;

  • «обогащенный витамином C» – для соков и нектаров, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты.

А также указывают рекомендации по употреблению напитка для детей до одного года, условия и срок хранения продукта после вскрытия.

Стоит ли разводить соки детям. С какого возраста можно не разводить?

В питании дошкольников водой обычно разбавляют кислые или терпкие соки, например, черносмородиновый, вишневый, клюквенный, лимонный, гранатовый. Они могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, спровоцировав рефлюксы и нарушение стула. Поэтому и появилась такая категория напитков, как нектары. Если у младших школьников проблем с желудочно-кишечным трактом нет, то и разводить соки не нужно. А если есть, то и в более старшем возрасте нужно будет добавление воды.

Что все же полезнее – сок или чистая вода для ребенка?

Польза определяется той ситуацией, в которой мы находимся, и целью, которую мы преследуем. Если нужно просто утолить жажду, лучше дать ребенку воды, если же надо восполнить баланс витаминов и микроэлементов, подойдет стакан сока, нектара или морса. А когда возникает необходимость в добавлении клетчатки в рацион, можно давать эти же напитки с мякотью.

Можно ли пить сразу после еды? И какова дневная норма потребления сока?

При сбалансированном питании и отсутствии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта у ребенка еду вполне можно запивать. К тому же многие соки содержат органические кислоты, которые улучшают пищеварение. Так, напитками, богатыми витамином С (яблочный, апельсиновый), можно и нужно запивать железосодержащие препараты.

Но можно сделать это и отдельным приемом пищи, например, вторым завтраком. Особенно если это напиток с мякотью.

Что касается суточной нормы, то считается, что в питание детей школьного возраста ежедневно нужно включать 200–250 мл соков, нектаров или морсов.

При каких заболеваниях какие соки пить нельзя?

Сахарный диабет, избыточный вес – это, увы, серьезный аргумент, чтобы резко ограничить или исключить из рациона сладкие соки и нектары, заменив их на свежие овощи и несладкие фрукты.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, гастроэзофагеальной болезни, советуют ограничить прием кислых напитков. Виноградный сок содержит больше сахаров, это вызывает избыточное брожение в кишечнике. При холецистите, воспалительных заболеваниях кишечника со склонностью к диарее используют разбавленные фруктово-ягодные соки, а также те, которые содержат дубильные вещества (гранатовый, черничный, айвовый). А при запорах показаны соки, стимулирующие моторику – абрикосовый, сливовый, морковный с мякотью. Если есть склонность к образованию камней, в частности фосфатов, врачи рекомендуют исключить напитки из сладких ягод и фруктов. Кислые допустимы. А для тех, кто страдает от оксалатов, наоборот, запрещены соки из цитрусовых.

Можно ли свежеприготовленные соки брать с собой куда-то в поездку – какой у них срок хранения?

Свежеприготовленные соки не стоит хранить больше 2 часов, а лучше и вовсе выпивать их сразу после приготовления. Потому что они очень быстро окисляются в присутствии кислорода и теряют все полезные свойства. Поэтому для транспортировки они совершенно не годятся.

Внешний вид напитков регламентирован ГОСТом. Соки и нектары должны быть однородными, непрозрачными, с равномерно распределенной мякотью или без нее с небольшим осадком на дне тары. Осветленные, наоборот, прозрачны и в процессе хранения остаются стабильными. Для соков и нектаров с мякотью допускаются единичные вкрапления кожицы, незначительное расслаивание и небольшой осадок на дне. В напитках из груш и айвы могут попадаться твердые крупицы мякоти, а в клубничных и малиновых – единичные волоски. Вкус и аромат должны быть натуральными, хорошо выраженными и соответствовать использованным компонентам. Для соков и нектаров из моркови допускается легкая естественная горечь.

Коктейли на кухне

Разумеется, если есть лишнее время, всегда лучше приготовить сок самим. Для этого нужна соковыжималка и …фантазия. Домашние напитки можно делать с мякотью и без, добавлять любые ягоды, овощи и даже кисломолочные продукты. Главное, помнить несколько нюансов:

– все ингредиенты должны быть свежими и тщательно вымытыми;

– хранить свежеприготовленный продукт лучше не более часа-двух;

– маленьким детям все соки, особенно овощные, лучше немного разбавлять водой;

– учитывать состояние здоровья ребенка и не давать напитки из тех компонентов, которые ему противопоказаны.

Для создания домашних коктейлей используют фрукты, овощи, стебли (к примеру, сельдерея), травы (петрушку), свежие и замороженные ягоды, натуральные несладкие йогурты. В качестве полезных добавок можно взять несколько капель масел с высоким содержанием Омега-з кислот. Особенно это актуально будет в морковном соке. Также можно использовать порошок пивных дрожжей, измельченную спирулину. Главное – понимать, что конкретно нужно детскому организму в данный момент.

Так, например, во время простуд и гриппа полезны соки из моркови, цитрусовых, нектаринов, белокочанной капусты, имбиря, кресс-салата. Авитаминоз хорошо корректируется напитками из абрикосов, ягод, брокколи, моркови, цитрусовых, киви, манго, помидоров, красного сладкого перца. Если у ребенка анемия, подойдут все зеленые овощи, свекла, ягоды, киви. Соки из моркови, груши, бананов и овощей помогут от быстрой утомляемости. А при укачивании рекомендованы напитки с добавлением мяты, имбиря, моркови и капусты.

Рецепты соков и нектаров

Зеленый банан

2 банана 2 киви Горсть винограда кишмиш Полстакана яблочного сока

Сок благотворно влияет на состояние кожи, заряжает энергией, поддерживает иммунитет. Содержит фолиевую кислоту, витамины группы В, марганец, кальций, калий, натрий, фосфор.

Светофор

1 яблоко 2 киви 3 моркови

Напиток способствует укреплению иммунитета, улучшает состояние кожи, придает сил. Содержит бета-каротин, фолиевую кислоту, серу, магний, кальций, витамин С.

Ягодный взрыв

По горсти разных ягод (черники, смородины, малины) Пачка натурального йогурта Полстакана клюквенного сока

Коктейль стимулирует пищеварение, заряжает энергией. Содержит витамины группы В, биотин, фолиевую кислоту, микроэлементы, белки.

Опубликовано : http://1roditeli.ru

#соки

Просмотров: 0
  • Facebook Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Instagram Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Vkontakte Social Icon

2017 Вкусно не значит вредно!