Поиск
  • Нурия Дианова

Заморское блюдо с царского стола: есть ли место баклажанной икре на новогодней трапезе

Специалисты советуют готовить баклажанную икру самостоятельно.




Каждые новогодние праздники по телевизору показывают фильм «Иван Васильевич

меняет профессию», в одной из цен которого зрителя дразнят «заморской баклажанной икрой». Редакция «Слово и Дело» решила выяснить, есть ли место для советского деликатеса за современным новогодним столом, сложно ли его приготовить, и какие есть полезные свойства у баклажанной икры.


Лучше готовить самостоятельно


Шеф-повар, член ассоциации поваров России Анатолий Крюков советует готовить баклажанную икру самостоятельно. Он подчеркивает, что таким образом продукт получится вкуснее и полезнее.

«Это не такой сложный процесс, как может показаться. Там берется стандартный набор овощей: кабачки, баклажаны, перец болгарский, помидоры, грибы, лук репчатый, морковь. Все это запекается с добавлением оливкового масла или любого другого растительного. Доводится до готовности, затем все взбить в блендере — и вот баклажанная икра готова. Ничего сложного в этом нет, а получить вкусный продукт, приготовленный свои руками, всегда интересней и полезней», - рассказал шеф-повар в комментарии для «Слово и Дело».

Такое мнение разделяет и диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова, которая отмечает, что в магазинной баклажанной икре может быть много растительного масла. Если при приготовлении добавить незначительное количество масла, то получится полезное блюдо.

«Сам по себе баклажан хорошо сорбирует холестерин и желчные кислоты, но мы его жарим на масле, и весь этот положительный эффект уходит. Если использовать баклажанную икру, самим ее готовить и минимизировать добавление растительного масла в саму икру, то это будет уникальный продукт с любыми другими дополнениями: морковь, томаты и другие овощи. Если она магазинная, то есть промышленного производства, то в нее добавляется больше растительного масла. Следовательно, ее положительные эффекты на стабилизацию и снижение уровня холестерина, нормализацию работы желчного пузыря, за счет того, что желчные кислоты выходятся из организма и происходит лучшее обновление и в желчном пузыре лучше реология – то есть текучесть желчи, сходят на нет», – объясняет диетолог.

Полезные свойства баклажанной икры подойдут не всем

Как ранее уже отметила диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова, у баклажана есть масса полезных свойств.

«В большинстве случаев баклажанная икра даже показана к употреблению. Если она не сильно соленая и в ней немного добавленного сахара, что делают производители, то ее наоборот за счет текстуры можно рекомендовать при обострении того же гастрита. Нужно либо очень внимательно изучать упаковку, либо делать икру самим», - рассуждает собеседница «Слово и Дело».

Одна есть те, кому лучше не есть баклажанную икру. Например, тем, у кого есть заболевания желчного пузыря. Это связано с тем, что растительное масло может спровоцировать желчную колику, стать причиной развития приступа панкреатита.

«Ее не стоит есть людям, у которых есть любые заболевания, связанные с задержкой жидкости, то есть заболевания почек, сердца – потому что продукт содержит соль и консерванты и будет способствовать задержке жидкости. Людям с лишним весом такую икру тоже постоянно есть нельзя. Диабетикам, в принципе, тоже можно есть, если нет сопутствующих заболеваний», - советует специалист.
Просмотров: 2
  • Facebook Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Instagram Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Vkontakte Social Icon

2017 Вкусно не значит вредно!